Pečenie alternatívnych chlebov

[Ayleen]

Názov témy hovorí za všetko. Dúfam, že sa tu časom zhromaždia recepty na rôzne chleby.

[Ayleen]

Ivo: Teraz čítam, že kvások nesmie prísť do kontaktu s kovom ani plastom. Do čoho to zvykneš robiť? Zo 7dl flašky mi to "vykypelo"

[kaco]

ayleen: kvasok obsahuje kyselinu mliecnu a octovu a este nejake dalsie. Takze by nemal prist do styku s latkami ktore by sa mohli rozpustat v kyslom prostredi. Ja pouzivam take kybliky v ktorych sa predava kilove balenie jogurtu. Jogurt obsahuje tiez kyselinu mliecnu, tak verim ze vyrobca to ma nejak odskusane
Napr nadobky v pekarnickach byvaju hlinikove, ale maju povrch z nejakej tej rezistentnej hmoty, teflon?, ci tak nejak. Takze je dobre davat pozor aby sa neposkrabal

[Ayleen]

kaco: Ja som myslela, že či by mu nevadilo, ak by som ho založila do zrezanej minerálkovej fľaše.
Kilový jogurt? :jo Videla som najviac nejakých 400g.

[Ivo]

Ayleen: Robím ho do 2 litr. plastových fľaší z limonád. Plním ich len do 2 tretín, lebo keď kysne, tak aj rastie. Fľaše nezrezávam, len keď kvások kysne tak vrchnák nezatváram, aby mohol unikať kysličník. Kváskový chlieb kysne asi 2x dlhšie ako z drožďového cesta a nie každému chutí. Kto má rád ražný chlieb tak mu táto chuť neprekáža.

[Ayleen]

Ivo: Ražný chlieb mi chutí. Tak skúsim vyrobiť kvások a uvidím. Dvakrát dlhšie je asi koľko? 90 minút?

[Ivo]

Ayleen: Podľa toho kde (v akom teple) to necháš kysnúť. Pokiaľ to máš v teple tak asi 2 hod. Recept na kváskový chlieb je jednoduchý. Skús najskôr spraviť pšeničný alebo ražný a potom to skús s inými múkami. Aj príprava kvásku je jednoduchá.

[dasenka]

IVO: V tom obchode pri galerii som nasla celozrnnu muku raznu, ale nebola v tych platenych vreckach ako si pisal. V tych tam maju balene po 1,5 kg ale grahamove muky. Neviem ci je to to iste ako celozrnna ale nemyslim si to. Kupila som si tam take 400 g balenie tej raznej muky. Co si o tom myslis ty?

[Ivo]

dasenka: Je tam nejaký malý rozdiel. Ja kupujem celozrnnú. Tá predajňa je strašne zle zásobená a tovar má predražený. Tie múky sa tam ale ešte opláca kúpiť. Čo ideš piecť?

[Ayleen]

Ivo: Kvások mám dnes druhý deň, takže ešte dva. Potom skúsim žitno-pšeničný, asi pol na pol. A potom sa ozvem
Dnes večer skúsim v pekárničke tvoj chlieb, suroviny mám všetky, kúpila som aj Kypriaci prášok bez fosfátov. budem robiť iba zo 1/4 dávky, jednak aby sa mi to vošlo a jednak nečakám, že to vyjde hneď na prvýkrát.

[Ivo]

Ayleen: Zistil som, že ten kypriaci prášok je tom úplne nanič. Stačí sóda. Práve sa mi zdá, že s tým kypriacim práškom je to ešte horšie. Ak ideš robiť ten nekysnutý chlieb, tak si cesto radšej vymies v rukách.

Recept na kváskový chlieb je jednoduchý. Ja ho robím takto:
1/2 kg ovsených vločiek
1/2 kg pšeničnej celozrnnej múky
1 liter kvásku (dávam pšeničný, ale ide to aj s ražným)
1-3 dcl vody (podľa toho aký je hustý kvások)
2 lyžičky soli
2 lyžičky rasce (môže byť aj koriander alebo fenikel)

Vykysne to v teple za 1-2 hod. Pečie sa to vo vymastenej forme alebo v kvetináči. Cesto sa počas kysnutia a pečenia stáva redším a musí sa to preto piecť vo forme, lebo by sa chlieb roztiekol.
(Ak chce niekto piecť v kvetináči, tak ho najskôr vymastiť a 1/2 hod vypáliť v rúre na 250°C. Strašne to dymí.) Pri pečení v rúre sú vhodné 2 veľké formy na biskupský chlebíček. Cesto sa dáva len do polovice formy a vykysnuté je, až je jeho objem dvojnásobný.

Popremýšľaj a iste sa to dá upiecť aj v pekárničke.

[dasenka]

Ivo: Idem skusit ten tvoj nekysnuty chlieb, tak som nevedela ci sa mi to podari, ked som nekupila muku tu v tych platenych vreckach...

[Nyna]

Ivov chlieb je super, piekla som ho uz viackrat a postupne som sa prepracovala od dvoch mensich bochnikov (ktore sa az tak uplne neprepiekli), cez bochnicky a rozky (lepsie) a momentalne robim take rozko-placky.
maju na vysku tak 1,5cm, po upeceni su vynikajuuuuce, chrumkave a prepecene.
su vyborne na cesty, nedrobia sa a nemusim ich krajat, staci len rovno na ne nieco natriet.

[Ivo]

dasenka: Podarí. Nemá prečo sa nepodariť. V najhoršom prípade (si z Martina) by som si na Teba našiel čas a upiekli by sme ho spolu.

[Ayleen]

dasenka: To, ako je balená múka ti neovplyvní kvalitu chleba