Celozrnná múka
Ešte nedávno som sa aj ja pohoršoval nad tým, ako je možné, že celozrnná múka je tak drahá. Trocha som sa veci venoval a vyššia cena má svoje opodstatnenie.
Celozrnná múka sa melie inak, ako múka biela. Je nutné mlieť ju (ideálne) medzi kameňmi, čo je mechanický proces, ktorý trvá dosť dlho. To znamená, že taká múka sa vyrába oveľa pomalšie.
No a ešte sa aj rýchlo kazí…
Navyše na vzduchu sa mnohé cenné látky v múke kazia a preto je nutné pred balením ju konzervovať. Aby sa taká múka dala skladovať, sú z nej neraz odstránené klíčky – to už však nie je celozrnná múka.
Niektoré mlyny vyrábajú "celozrnnú" múku tak, že do vymletej bielej múky primiešajú trocha otrúb z odpadu, takže výsledok pôsobí dojmom, že ide o celozrnnú múku. No chýbajú v nej klíčky… Iste, cena nie je jediným kritériom kvality, ale je dobré vždy sa zaujímať o spôsob mletia múky, hlavne, ak je príťažlivo lacná.
A tak nadšenie z toho, že si upečieme doma celozrnný chlieb prostým zakúpením celozrnnej múky v obchode je znova ochladené. Áno, je to múka celozrnnejšia, ale je naozaj celozrnná? Na to sa odpoveď nemusíme dozvedieť až tak jasne, ako by sa nám páčilo. Navyše je to múka, ktorá môže obsahovať konzervačné látky…
Zdá sa, že pre celozrnnú múku by malo stačiť zájsť do obchodu, či špeciálneho obchodu.
No a ten, kto chce naozaj mať múku celozrnnú a nekonzervovanú, asi by mal siahnuť priamo po obilí a toto si doma pomlieť tesne pred použitím. Celozrnná múka sa totiž pomerne ľahko a rýchlo kazí…
Voľte žitnú (ražnú) múku
(Žito a raž sú rôzne názvy pre rovnakú obilovinu.) Má vyšší obsah minerálnych látok než bežne používaná pšeničná múka. Pri chudnutí nás zaujíma jej nízky glykemický index.
V domácich pekárničkách však pečte chleby s žitnou múkou. Domáca pekárnička totiž môže mať slabý motor a nemusí zvládnuť miesenie cesta s privysokým podielom žitnej múky.
Prečítajte si
Reklama
Komentáre k článku: Celozrnná múka
Pridajte komentár k článku: Celozrnná múka
Ak napíšete komentár s všeobecnými otázkami typu ako mám schudnúť, zvyčajne vám nikto neodpovie. Pre osobné poradenstvo odporúčam využívať fórum. Predtým, než sa spýtate na svoje chudnutie, prosím, prejdite si zoznam tipov ako schudnúť sú tam odpovede na najčastejšie otázky o chudnutí. Vypočítajte si tiež najskôr v kalkulačke BMI rozšírený výpočet. Tam získate odporúčania koľko jesť, koľko piť, ako cvičiť.
ejdzi 27. 06. 2006, 08:21
Miro, nemohol by si pripadne napisat s ktorymi mukami mas skusenosti a ktore odporucas, pripadne ktore nie. Vsimla som si, ze je dostat celozrnne a ine podobne muky od roznych vyrobcov a ja ako clovek neznaly sa neviem rozhodnut…
Miro Veselý 27. 06. 2006, 09:14
ejdzi: nemohol, nemám na to názor. Chuťou sa to zistiť asi nedá. Chcelo by to skúmanie a ja momentálne skúmam, koľko stojí domáci mlynček na múku. v zásade by som asi na to išiel cez bio-predajne, tam je najvyššia šanca, že predavači budú aspoň tušiť, čo predávajú.
Ayleen 27. 06. 2006, 20:29
Predavači v BIO vedia poradiť, aj povedia, ako a čo miešať a piecť.
Miro: Ten posledný odstavec znamená, že sa nedá v domácej pekárničke upiecť 100% žitný chlieb?
Miro Veselý 27. 06. 2006, 22:16
Ayleen: ja som to ešte neskúšal
to cesto je vraj tvrdšie, neviem, čo to spraví. ale o skúške uvažujem
Tilina 28. 06. 2006, 11:35
Ja mám vyskúšaný z čisto celozrnnej múky kysnutý ovocný osúch, no nebolo to ktoviečo. Odvtedy miešam celozrnnú a “obyčajnú” múku v pomere 1:1, cesto je ľahšie a chutnejšie. Ešte vyskúšam aj závin z takto pomiešanej múky, ovocný alebo tvarohový. Žitnú múku som u nás v obchodoch ani nevidela, asi ju dostať len v hypermarketoch.
Ny 28. 06. 2006, 12:35
ak zitnou mukou myslite raznu, tak pouzivajte radsej ten slovensky vyraz, lebo potom je z toho zmatok a clovek na slovensku darmo hlada “zitnu muku”.
sama som sa pred casom trochu napatrala, kym som zistila, ako to je (pre vas je to mozno samozrejmnost, ale ja som bola zmatena – jeden hovoril to, druhy to).
takze po cesky zitna muka = po slovensky razna muka.
Miro Veselý 28. 06. 2006, 13:17
Ny: Ďakujem za vecnú, dôležitú
pripomienku, v článku som informáciu doplnil.
Ayleen 28. 06. 2006, 13:49
miro: Mne šlo o to, že si asi zle sformuloval vetu, lebo tam máš, že máme tie ražné chleby piecť a potom máš uvedené, že to pekárnička nemusí zvládnuť, tak čo z toho?
Miro Veselý 28. 06. 2006, 14:15
Ayleen: aha
ono sa väčšinou dáva trocha takej múky a trocha onakej. veď aj celozrnný chlieb nemusí byť celkom celozrnný
Ayleen 28. 06. 2006, 16:02
Miro: No ja si plánujem kúpiť pekárničku, hneď ako budú nejaké korunky zvyšné. A môj plán je piecť iba zo zdravých múk, žiadnu bielu smrť tam nechcem
Miro Veselý 28. 06. 2006, 22:46
Ayleen: teraz som robil pár krát za sebou asi 250 gramov pšeničná, zvyšok žitná, teda vlastne ražná múka, hrsť korenia na steak (!) ostatné ingrediencie podľa článku. je skvelý. 100% celozrnný – aspoň dúfam, múku si ešte nemeliem
Ayleen 29. 06. 2006, 10:19
Miro: Hneď ako bude pekárnička, určite poskúšam všetky možné kombinácie, výsledky zreferujem.
igi 30. 06. 2006, 15:19
to je muka
kaco 03. 07. 2006, 20:37
Miro: vsetky mlynceky ktore som ja videl su dokonca aj esteticky doplnok. Byvaju zvycajne drevene. Pekne sa v kuchyni vynimaju
. A mozem potvrdit ze chlieb z cerstvej muky je vonavejsi, chutnejsi.
100% razny chlieb je trosku problem. Chuti krasne chlebovo, ale razna muka obsahuje velmi malo lepku, chlieb je potom rozpadavy. Bezne pekarenske kvasnice velmi zle pracuju s raznou mukou. takze tak maximalne 80% razny chleba este bude aj nakysnuty a nerozpadne sa.
ivo 03. 07. 2006, 22:01
kaco: Aby ražná múra vykysla, potrebuje kyslé prostredie. Kvások sa pripravuje min. deň dopredu tak, že sa spraví zo srvátky a ražnej múky riedke cesto a primieša sa do toho trochu kvasníc. Aj pri príprave cesta je lepšie použiť kyslú srvátku ako vodu.
kaco 03. 07. 2006, 22:24
Ivo: vdaka za radu. Kvasok si vyrabam uz 3 roky, a pomaly by som aj mohol napisat knihu o tom
teda ak by to tu niekoho zaujimalo kludne napisem. A len poznamenam, ze kvasok a kvasnice/drozdie nemaju vobec nic spolocne. Teda ak nepocitame muku a vodu.
. Puristi hovoria ze to je geneticky manipulovany mikroorganizmus. V prirode sa nevyskytuje. Teda vraj. Pisu ti co tomu rozumeju po biologickej stranke.
Ak sa v clanku hovorilo o zdravom chlebe, tak kvasok je jedna z ciest, pretoze pekarenske drozdie (alebo je to po slovensky kvasnice?) je este nieco horsie ako ecka
Miro Veselý 03. 07. 2006, 22:24
V bio predajniach dostať ražný kvások. skúšal som, asi by to fungovalo ale recept bol dlhší, ako moja trpezlivosť
kaco 03. 07. 2006, 22:35
Je to asi tak ako s chudnutim. Ak mas spravnu motivaciu tak aj recept na kvasok sa da zvladnut
A po opakovanej priprave si najdes tie spravne grify ako na to. A usetris polozku za kvasok. A chleba je trvanlivejsie, dokazatelne. A chutnejsi.. A A A .. 
Ale to asi nepatri do diskusie k celozrnnej muke.
kaco 03. 07. 2006, 22:38
oprava: spravne malo byt – usetria sa peniaze za drozdie. Kvasok je zadarmo lebo okrem muky je tam len a len voda
Miro Veselý 03. 07. 2006, 23:05
kaco: ak by si mal chuť písať o pečení a chlebe, veľmi rád ti tu na to vytvorím priestor.
Ayleen 04. 07. 2006, 09:39
kaco: Pokiaľ máš čas, tak napíš o tom kvásku, ako na neho.
Gabi 04. 07. 2006, 13:11
Veľmi rada čítam a aj sa zapájam do Vašich diskusií, sú naozaj fajn, aj na úrovni, ale to o tom chlebe je, prepáčte trochu amatérske. Na jednej strane píšete o droždí ako o umelom, škodlivom produkte, ale veľmi
ste nadšení tzv. pekárničkou chleba, čo je úplne novodobý a so spôsobom zdravého a prírodného života nezlúčiteľný vynález.
Keď už robíme chlieb na kvásku, z celozrnnej múky, tak si ho preboha upečme na chalupe v peci, a ak nie, tak radšej doma v rúre. Sama som s babkou niekoľkokrát piekla chlieb, vtedy to bola nutnosť – jedli sme len domáci. Múku sme si mleli medzi dvoma kameňmi, bola tam aj pšenica ako sa pamätám. Kvások bol vždy odložený zabalený v bochníku z predchádzajúceho pečenia, ale vždy sa pridávalo aj čerstvé droždie, ináč chlieb nebol nadýchaný. Kvások mu dodával pravú chlebovú chuť, ale droždím cesto krásne vykyslo. Kvások sa vyrábal
nakysnutím ražnej múky – volalo sa to nejako ako ten východniarsky moderátor – ciberej – alebo tak podobne. Takže tá srvátka – to je veľmi správny tip.
Ayleen 04. 07. 2006, 13:55
Gabi: Nie každý má čas a možnosť mlieť sám múku a následne ručne robiť chlieb a vypekať v peci, dávať pozor. Ručne miesiť cesto, piecť a odhadnúť, kedy je chlieb akurát chce skúsenosti a ČAS a to je úzky profil. Na pekárničke nevidím nič zlé, je to stroj, ktorý ti pomôže urobiť pracnú a zdlhavú robotu. Nie sme vitariáni.
Miro Veselý 04. 07. 2006, 14:39
Gabi: kde že to píšem o droždí ako o umelom a škodlivom produkte? Inak áno, nie je zlé piecť si chlieb z doma umletej múky. ale ja trebárs toľko času a chuti na pečenie chleba naozaj nemám. v domácej pekárničke aspoň viem, čo sa sype doňúter, kým stlačím spúšť
igor 04. 07. 2006, 18:23
my doma vela pecieme (uz len) z celozrnej muky. na zaciatku sme tiez pouzivali pomer 50%-50% (biela a celozrn.muka) ale nakoniec je to uz 100% pre celozrn.muku. kazdy recept je mozne upravit5 velmi jednoducho – doplnte si do receptu mlieko. my davame vacsinou 1 dcl. a pecieme super babovky, mufiny, buchty na pare, knedliky.
igor 04. 07. 2006, 18:29
volte zitnu (raznu) muku – ja by som povedal volte dinkel muku. dinkel je nemecky nazov. dufam, ze to nepopletiem, alebo ma niekto opravi – po slovenksy sa to vola špaldová múka (alebo tak nejak podobne). je to zabudnuta obilnina ak rozsypete na zemi jacmen a špardu, sliepky najprv vyzobu tu špaldu. myslim ze sa prestala na slovensku pestovat preto, lebo bola velmi vysoka a ked sa pohnojila, tak vyrastla este vyssia a lamala sa. dobre na tom je, ze ju vraj vobec netreba hnojit
)) prezije vsetko! inaksie chutovo je normalna.
kaco 04. 07. 2006, 19:04
igor: spaldou – (alebo psenica spalda ) sa da nahradit 1:1 psenica. Ma vybornu oriskovitu chut. Razna muka patri na tento web kvoli nizkemu glykemickemu indexu. Prave preto by som nenahradzoval raznu muku za spaldovu. ked sa zagoogli slovo spalda tak hned prve 2-3 trefy dostatocne vysvetlia o co ide.
Ayleen 05. 07. 2006, 11:20
Špaldovej stačí pridať trochu, je aj celozrná, pomôže chlebíku “narásť” a bude aj vzdušnejší.
igor 05. 07. 2006, 11:54
kaco, ten index pre (samozrejme celozrnu) spaldu je 35 a raznu tiez (zavisi zrejme od tabuliek). V kazdom pripade pod 55, co je dostatocne nizka hodnota.
Moj nazor je taky, ze ked sa tato muka da pestovat bez postrekov a hnojenia, tak (ak nie su pestovatelia blby) aj ne-bio muka je v podstate celkom dobra co sa tyka chemie (bio totiz neznamena len postrekovanie/chemiu!) A ked to aj sliepky radsej zeru…
barbara 20. 07. 2006, 16:13
Mirko: nie ty píšeš o droždí ako o škodlivej potravine ale kaco.
Aj mňa to prekvapilo.Teda z hľadiska geneticky manipulovaných mikroorganizmov?
Prosím kto môže k tomu zaujať stanovisko?Droždie som považovala takmer za liek – z hľadiska príjmu B vitamínu.
karla 28. 10. 2006, 22:41
Ahojte! mohol by mi niekto napisat aky je rozdiel medzi bielenou a rafinovanou mukou?
Katus 23. 07. 2008, 13:16
Ahojte, dcerke zistili alergiu na bieli muku, psenicnu a vyrobky z nich mozem piect chlieb aj zo spaldovej muky?
Zuzana 31. 07. 2008, 12:43
Kaco: mohol by si mi napísať, ako si pripravuješ kvások a potom z toho pečieš chlieb? Kúpili sme si pekáreň chleba, ale doposiaľ sme používali len polotovary a suroviny z bežnej ponuky v obchode. Po prečítaní vašej diskusie som trochu zhrozená, čo sme si to vlastne napiekli
Katka 12. 10. 2009, 17:23
no paraaada, ze som na cosi taketo narazila:} myslim tuto vasu debatku..pomalinky sa totiz aj ja zacinam zoznamovat s celozrnnou mukou a iste mi aj toto v tom dost pomoze. nemam totiz nikoho v okoli, kto by mi s tym poradil. a inak u mna to bol zatial len jeden kolacik, no velmi chutny. miesala som 1:1- krasne vyrastol a mam pocit, ze to cesto akoby nadobudlo trosku orieskovu chut. skvelee! myslim, ze toto je u mna 1.pripad, ked sa na nieco zdrave prechadza s takou chutou a to doslova:} dufam , ze coskoro odpisete zuzane, tiez ma to zaujima..
marek 25. 03. 2010, 10:17
prosim o radu. vobec nechapem tym mukam. napr. razna muka moze byt aj obycajna aj celozrnna? taktiez som nasiel aj psenicnu celozrnuu na nete. Ked som pozeral v obchode na zlozenie chleba tak som nasiel len info: psenicna muka, razna muka. Alebo je celozrnna muka dalsi typ? ktora muka je teda vhodna co sa tyka zdraveho stravovania, glyk.indexu a vhodna pri chudnuti? dakujem
evian 08. 06. 2011, 12:53
No veru aj ja som z toho mimo. Ja mam doma spaldovu celozrnnu muku, robim z toho aj halusky. Pecivo si zatial radsej kupujem v obchode a to hlavne grahamove.
Irena 12. 07. 2011, 10:04
Tiez si doma peciem razny chlieb s kvasom a 10% muky davam psenicu-spaldu. Tych muk je uz celkom na vyber, len z raznej kupujem chlebovu, tmavu chlebovu a celozrnnu. Rovnako spaldova je hladka aj celozrnna. Psenicna hladka, hladka chlebova, hladka tmava chlebova a celozrnna. Spaldova a razna maju nizky glykemicky index, su vhodnejsie pri racionalnej strave. Celozrnna ma viac mineralov a vlakniny, aspon taka nefalsovana. Takze je vhodnejsia ako hladka. Kupujem ich v beznom obchode, ale muky tohto vyrobcu maju aj v bio-predajni tak som optimista. Je pravda, ze na tych najlacnejsich je ledva napisane ‘muka’ ale najdu sa aj take, kde je celkom podrobny popis. Nie je problem upiect razny chlieb v pekarni (len program pecenie) alebo v rure a da sa upiect aj do zasoby. Aj s pecenim ma 1500 g bochnik vychadza do 2,00 €, teda cca tretinu ceny z obchodu. Ked nadsadim celkovo sa priprava zmesti do 30 minut rozdelene na 3 dni (aj dva sa da). Nemame to vzite, preto nas to zatazuje kazdy den mysliet na kvasok. Prvy mesiac som bola takmer v strese, ze zabudnem, ale uz to je automatika. Moja kamaratka to vystihla: “Kedysi sa starali o domacnost, deti, zvierata, zahradu a stihali to, aj my to zvladneme, ked si na to zvykneme.” Da sa to aj s chodenim do prace, rodinou a konickami. Tak ako viem, ze mam upratat, navarit, tak viem ze mam nakrmit kvas. Vsetko je v hlave, rovnako ako chudnutie a racionalna strava :O)
mlyn 09. 08. 2011, 20:16
k celozrnej múke
Vyrábame celozrnú múku, od mletia k spotrebiteľovi to trvá nejakú dobu. Po získaní informácií, prečo celozrná múka nemá trvácnosť, sme prišli na to, že v podstate mletím sme vpustili do vnútra zrna vzduch, ktorý obsahuje kyslík, ten spôsobuje oxidáciu, čiže predčasné starnutie .
Do našej ponuky celozrných múk sme pridali vákuové balenie, čiže spätne z múky odčerpáme až 97 % vzduchu, týmto dostaneme takmer čerstvú múku priamo k zákazníkovi
Žanett 15. 09. 2011, 12:11
prosím o radu, môj syn má candydu pleseň v tele a pre neho chcem upiecť bezlepkový ražný chlieb bez kvásku,,,velmi mi to pomôže ak mi ktosi poradí ďakujem