Kváskový chlieb

Diskusia o tom, čo variť, piť, jesť. V tomto fóre sa prevažne diskutuje o receptoch, čo komu chutí, čo radi varíme.
Napíšte v tejto téme
skorica
Príspevky: 85
Registrovaný: 20 Apr 2007, 16:33

Re: Kváskový chlieb

Poslať od skorica » 05 Apr 2013, 23:04

Diky, ano mam, jedna dobra dusa mi darovala. Inac som aj zabudla, ze zajtra chcem piect, tak si to idem pripravit. Prvy pokus bude ten chlieb co sa nemiesi od pana Cuketku, myslim, ze aj ty si davala sem link na neho. Ad pekarnicka - zopar chlebov som z nej jedla, ale ziaden mi nechutil (co samozrejme nemusi byt len vinou pekarnicky), preto ma to zaujimalo. Ta korka mi tam chyba asi najviac. Co sa tyka fotiek mojho diela, ja budem rada ak sa to bude dat aspon trochu jest, nie to este publikovat, take ambicie nemam :)

Obrázok užívateľa
tini
Príspevky: 29948
Registrovaný: 26 Apr 2007, 14:57

Re: Kváskový chlieb

Poslať od tini » 06 Apr 2013, 08:51

skorica, ale sak normalne prihod vysledok, mne sa tiez zatial idealne nedaria;), mam odfoteny druhy v poradi a ten vysiel horsie ako prvy;) A tiez idem teraz este jeden piect taky celorazny, tak som zvedava, ako dopadne.. a chystam sa aj na pecivko, lebo mam kopu toho kvasku, ako sa ho snazim stabilizovat;)
41 rokov, 178 cm, cca 63,5kg, max vaha 92kg,
Ciel: Zit zivot naplno. ;) Zivot je pohyb. ;) Kalokagatia.

"Dobre vidime iba srdcom. To hlavné je očiam neviditeľné."

Obrázok užívateľa
tini
Príspevky: 29948
Registrovaný: 26 Apr 2007, 14:57

Re: Kváskový chlieb

Poslať od tini » 06 Apr 2013, 19:28

tak pridavam dalsie moje vytvory. Najprv chlebik spaldovy, peceny podla toho receptu v prvom prispevku, ale som dala spaldovej muky tusim polovicu (asi;) Ale teda vody vela, co som aj tusila, sice bola voda podla receptu, ale zas ine muky, takze som aj vedela, ze zrejme moc nevyskoci, co sa aj stalo.. ale chutovo je fajn, a zas som sa daco poucila.
Prílohy vo fóre sa zobrazujú len pre prihlásených používateľov.
41 rokov, 178 cm, cca 63,5kg, max vaha 92kg,
Ciel: Zit zivot naplno. ;) Zivot je pohyb. ;) Kalokagatia.

"Dobre vidime iba srdcom. To hlavné je očiam neviditeľné."

Obrázok užívateľa
tini
Príspevky: 29948
Registrovaný: 26 Apr 2007, 14:57

Re: Kváskový chlieb

Poslať od tini » 06 Apr 2013, 19:34

Tento chlebik som piekla podla zakladneho mojho receptu tiez, teda slo tam muky raznej celozrnnej 460g, spaldovej muky 100g a kvasku tych 280g. Akurat, ze vodu som davala len tak, od oka;) A myslim, dobre som urobila. Urobila som aj jednu zmenu v postupe. Najprv som kvasom rozrobila asi s polovicou tej muky a vodou na redsie cesto, a nechala tak stat a kysnut asi aj 6hodin. Pekne to nakyslo. Potom som pridala aj ostatnu muku. sol, a kmin, a vodu tak, ako by som uz chcela mat v chlebiku, cize tuhsie cesto. To som nechala cez celu noc kysnut. Rano som to vykycla do pekarnicky, a nechala tam tiez asi 1h, alebo 1.5h, potom upiekla. Tento chlebik je taky riadne tazky, celorazny, cesto bolo aj dost huste, takze nejak velmi ani nevyskocil, ale predsa. Stacilo piect hodinu.
Prílohy vo fóre sa zobrazujú len pre prihlásených používateľov.
41 rokov, 178 cm, cca 63,5kg, max vaha 92kg,
Ciel: Zit zivot naplno. ;) Zivot je pohyb. ;) Kalokagatia.

"Dobre vidime iba srdcom. To hlavné je očiam neviditeľné."

Obrázok užívateľa
tini
Príspevky: 29948
Registrovaný: 26 Apr 2007, 14:57

Re: Kváskový chlieb

Poslať od tini » 06 Apr 2013, 19:41

A este posledny dnesny vytvor, kvaskove pecivko - zemlicky. Prisposobila som recept, co sem davala djana, aj ked som to robila trocha od oka co sa kvasku tyka, neviem, kolko tam slo presne. Vodu som davala od oka, ale pisem zakladny recept
250ml vody
3PL olivaku
200f spalodva muka
100g hladka muka
150g asi kvasku (v tom je uz asi polovica vahy raznej muky)
1cj soli

Chutovo su vyborne, jemne, chutia aj detom;) Len som ich potrela nakoniec iba vodou, tak nie su take leskle, co myslim nevadi na nicom, urcite nie na chuti.
Prílohy vo fóre sa zobrazujú len pre prihlásených používateľov.
41 rokov, 178 cm, cca 63,5kg, max vaha 92kg,
Ciel: Zit zivot naplno. ;) Zivot je pohyb. ;) Kalokagatia.

"Dobre vidime iba srdcom. To hlavné je očiam neviditeľné."

djana
Príspevky: 330
Registrovaný: 16 Apr 2012, 11:08

Re: Kváskový chlieb

Poslať od djana » 06 Apr 2013, 20:49

tini, super sa ti darí s tým kváskovým pečením thumb1 , ja sa k tomu neviem furt odhodlať, asi to chce čas, ved ja vlastne pečiem krátko, tak hádam časom
určite je to zdravšie ako kvasnicové chleby, však aj volakedy sa tak pekávalo a kvások sa nechával na ďalšie pečenie
Obrázok

48 rokov, 166 cm
začiatok 16.4.2012 92 kg
1. ciel: 85 kg - 15.7.2012
2. ciel: 80 kg

„ Hlavnou príčinou utrpenia je egoistická túžba po vlastnom pohodlí a spokojnosti. “ Dalajlama

Obrázok užívateľa
tini
Príspevky: 29948
Registrovaný: 26 Apr 2007, 14:57

Re: Kváskový chlieb

Poslať od tini » 06 Apr 2013, 21:02

djana, no vsetko chce svoj cas, ja mam este zamrazene aj kvasnicove chlebiky.. zdravsie to vraj je naozaj, no uvidim, co budem na sebe sledovat;) Ale vidis, tiez ma nakopla az kolegyna;) Asi na vsetko je svoj cas.. celkom sa tesim, ale este uplne to aj tak nemam doladene, co vsak nevadi, ved kazdym chlebikom sa clovek cosi nauci..
41 rokov, 178 cm, cca 63,5kg, max vaha 92kg,
Ciel: Zit zivot naplno. ;) Zivot je pohyb. ;) Kalokagatia.

"Dobre vidime iba srdcom. To hlavné je očiam neviditeľné."

Obrázok užívateľa
Ľubka S
Príspevky: 13666
Registrovaný: 04 Sep 2009, 14:22

Re: Kváskový chlieb

Poslať od Ľubka S » 08 Apr 2013, 09:51

Tini pekne sa ti darí chlebík aj žemličky,ja teraz v rýchlosti hodím môj včerajší výtvor.Je teda o hodne vydarenejší,ako prvý,recept pridám neskôr,lebo ma zavalila práca.... toothsmile
8 .4.2013.JPG
[attachment=0]8.4.2013.JPG
8. 4.2013.JPG
Prílohy vo fóre sa zobrazujú len pre prihlásených používateľov.
vek:56 vyska:155cm poc.vaha(12.5.09):71,4kg (12.11.09)63,1kg
28.2.2014 61,2kg 15.4.2014 56kg najnižšia váha 50,2kg
január 2016 60,5 kg
1.8.2018 zas 63 kg

Šťastie je cesta,nie cieľ.

Obrázok užívateľa
tini
Príspevky: 29948
Registrovaný: 26 Apr 2007, 14:57

Re: Kváskový chlieb

Poslať od tini » 08 Apr 2013, 10:45

lubka, kraaasny je, naozajstny chlebik, som zvedava na recept!!! toothsmile
41 rokov, 178 cm, cca 63,5kg, max vaha 92kg,
Ciel: Zit zivot naplno. ;) Zivot je pohyb. ;) Kalokagatia.

"Dobre vidime iba srdcom. To hlavné je očiam neviditeľné."

Petraa
Príspevky: 667
Registrovaný: 05 Apr 2012, 08:24

Re: Kváskový chlieb

Poslať od Petraa » 08 Apr 2013, 10:48

thumb2 thumb1 thumb3
dievčence my tu robíte chute
možno sa aj ja na taký niekedy prehovorím
xclapx
42, 177, max. 08/11, zač. 04/12, - 12 16/5/12, - 20 24/8/13, 3. cieľ: - 9

Iba hlupák robí tú istú vec znova a znova a pri tom očakáva iné výsledky. A. Einstein

Obrázok užívateľa
Ľubka S
Príspevky: 13666
Registrovaný: 04 Sep 2009, 14:22

Re: Kváskový chlieb

Poslať od Ľubka S » 09 Apr 2013, 09:29

Tak recept môjho druhého pokusu,je tošpaldovo-ražný chlieb so špaldovým zrnom,taká kombinácia receptov a zdá sa mi veľmi fajn,oproti celoražnej verzii.
Takže potrebujeme:360g kvásku ražného
150g špaldové zrno
200g celozrnná špaldová múka
200g hladká pšeničná múka
semená ľanové,sezamové podľa chuti
1čl soľ,1čl razca,2pl olej,180-200ml vody.
Postup:Surové zrno som si odvážila,nechala vo vode napučať a uvarila.Uvarené zrno s vodou má byť do receptu navážené na 300g.Po vychladnutí dáme do kvásku zrno,semená,soľ,múku,olej,vodu.Miesime asi 15 minút a necháme kysnúť asi 3 hodiny,potom premiesime,vytvarujeme a dáme do nádoby v ktorej budeme piecť. a necháme kysnúť 1-2,podľa potreby a pečieme pri 180-200 stupňoch 55 minút.Začiatok asi 30 minút 200 stupňov,prikryté potom dopekáme pri nižšejteplote odokryté a potierame slanou vodou.
Dobrú chuť! toothsmile
vek:56 vyska:155cm poc.vaha(12.5.09):71,4kg (12.11.09)63,1kg
28.2.2014 61,2kg 15.4.2014 56kg najnižšia váha 50,2kg
január 2016 60,5 kg
1.8.2018 zas 63 kg

Šťastie je cesta,nie cieľ.

skorica
Príspevky: 85
Registrovaný: 20 Apr 2007, 16:33

Re: Kváskový chlieb

Poslať od skorica » 11 Apr 2013, 09:11

Tak by ma zaujimalo, ci sa da takyto pekny chlebik upiect bez hladkej muky. Skusala som viac krat razno psenicny chlieb - pomery vzdy vyhravala razna muka a nikdy nebol taky nadychany. Chutny ano, ale nebol taky fajny bublinkovy.
Aj ja som robila zemlicky - tiez to boli male sutriky. Chutne, ale tazke a pritom male.. Ale korka sa mi podarila vzdy uzasna. Zajtra alebo pozajtra idem skusit spaldovy 5 zrnny chlieb, co je na maskrtnica.cz, bude z razneho kvasku a zo spaldovej muky a BUDE nadychany ako z pekarne, tak som sa rozhodla!

Obrázok užívateľa
tini
Príspevky: 29948
Registrovaný: 26 Apr 2007, 14:57

Re: Kváskový chlieb

Poslať od tini » 11 Apr 2013, 09:55

lubka, som robila podobny chlebik ako Ty, aj celkom vysiel, prihodim foto. Ale bez toho zrna, chcem sa spytat, aku funkciu tam ma vlastne to zrno, ? aj nejaku inu okrem chuti? ;)
41 rokov, 178 cm, cca 63,5kg, max vaha 92kg,
Ciel: Zit zivot naplno. ;) Zivot je pohyb. ;) Kalokagatia.

"Dobre vidime iba srdcom. To hlavné je očiam neviditeľné."

Obrázok užívateľa
tini
Príspevky: 29948
Registrovaný: 26 Apr 2007, 14:57

Re: Kváskový chlieb

Poslať od tini » 11 Apr 2013, 10:00

skorica, no ja som tiez dost odporca hladkej muky, takze Ti aj viem odpovedat. Vlastne aj ten prvy moj chlebik v prvom prispevku je celorazny, a je tam aj kusok psenicnej muky, ale celozrnnej, Tie chlebiky su urcite take ubitejsie, nadychane urcite nie su. Ale bublinkovy ten moj nahodou bol, ved mrkni obrazok, a nebol ani tvrdy. Chutovo vyborny a nutricne tiez. Ja som teraz skusala podla lubky a dala som aj viac bielej muky ako zvycajne, je nadychanejsi. Ono trocha jej v recepte nezaskodi, ale take mnozstvo ako dava lubka ja nedavam, mne sa to uz zda moc v neprospech teda nutricnej hodnoty. Ale zas chapem, ze pre niekoho je ta podmienka "nadychanosti" a takej klasickej "chlebovosti" dolezita. To uz si kazdy podla seba musime upravit. Ked robim pecivka pre deti, tiez tam dam trocha viac tej muky - ale teda nie bielej hladkej klasickej, ale davam aspon chlebovu nejaku, cize tmavu. Ale ked nemam, dam cosi aj bielej.

som zvedava, ako sa Ti podari ten 5 zrnny, tam tusim ide aj hladka muka ci??
Ja uz akurat dalsi fakt skusim v peci, nech ma taky okruhly tvar, sa mi to paci;) vyskusam;)
41 rokov, 178 cm, cca 63,5kg, max vaha 92kg,
Ciel: Zit zivot naplno. ;) Zivot je pohyb. ;) Kalokagatia.

"Dobre vidime iba srdcom. To hlavné je očiam neviditeľné."

skorica
Príspevky: 85
Registrovaný: 20 Apr 2007, 16:33

Re: Kváskový chlieb

Poslať od skorica » 11 Apr 2013, 11:33

Ano, v recepte je hladka muka, ale v komentaroch pisala aj autorka receptu, ze sa to da aj so spaldovou mukou. Pri tomto chlebe maskrtnica trochu popisuje aj vyznam zrn - naviazu na seba vodu a udrzia aj starsi chlieb vlacny. Ja som zatial piekla chlieb v liatinovom hrnci, podla navodu pri chlebe Sumava od pana Cuketku a tento sposob mi vyhovuje - je to rychle, dobra korka, dobre upecene a vyzera, ze ma univerzalne pouzitie. osobne odporucam - mam bohate skusenosti s upecenim az dvoch chlebov :)

Napíšte v tejto téme