Odborníci na výživu odporúčajú jesť celozrnný chlieb a pečivo - kde ho však vziať? V hypermarketoch je to ako z reklamy na Vizír aby biela bola ešte belejšia. Veľké percento pečiva a chleba sa však zároveň dnes už tvári neuveriteľne celozrnne a zdravo. No stále sú to len výrobky z bielej múky.
Navyše pekári neraz zavádzajú aj v označení.
Napríklad na trhu sa už dlho dá vidieť nejeden chlieb, ktorý sa snaží získať konkurenčnú výhodu neprávom. Pri chudnutí je výhodnejšie uprednostniť ražný chlieb. To preto, že ražná múka má nižší glykemický index. Môžete si pozrieť tabuľku GI. Navyše pravý ražný chlieb často obsahuje aj viac octu, takže je o niečo kyslejší. Aj kyslosť môže mierne brzdiť vstrebávanie sacharidov a možno o milimeter znižuje glykemický index. No... Možno o štvrť milimetra. Zvyčajne to automaticky znamená, že ide o kváskový chlieb. Preto sa mnohí ľudia obzerajú po ražnom chlebe. A hľa - je tu!
Chcete ražný chlieb. Šup ho do košíka. Kto by už čítal etikety?
Až pri lepšom pohľade na etiketu uvidíte, že chlieb výrobca síce označil korektne ako pšenično - ražný, akurát sa grafik pohral s veľkosťou písma v názve tak, aby vyvolal ilúziu, že kupujete chlieb ražný. Nuž čo. V zložení výrobu 39% pšeničná múka, 13% ražná múka.
Nenaleťte preto výrobcom chleba a pečiva. Kontrolujte si, či je v zozname ingrediencí napísaná celozrnná múka.
Takýmto spôsobom sa výrobcovia snažia zavádzať menej skúseného spotrebiteľa. Vyvoláva to ilúziu, že ide o super-zdravý chlieb. Ale čistozrnný nie je celozrnný chlieb. Čistozrnný v tomto prípade znamená že je z celých zŕn a bez múky. Jednoducho je to niečo iné, než chlieb. V chlebe nie je tuk vo významnom množstve. V čistozrnnom chlebe je tuku okolo 20%.
Pozor preto na rôzne rafinované a podsúvajúce názvy.
Ani jeden z týchto príkladov NIE JE celozrnné pečivo či chlieb.
Výroba celozrnnej múky je však náročnejšia ako výroba bielej. Preto býva drahšia. Navyše celozrnná múka sa rýchlejšie kazí - pomleté klíčky sú hlavným vinníkom. Takže pre výrobcov je pohodlnejšie vyrobiť bielu múku - má dlhšiuu dobu skladovania. Ľudia sa nesťažujú. Pečivo chutí.
Pri výbere múky (ale aj pečiva) sa nenechajte ukolísať atraktívnymi názvami ako je grahamová múka či pečivo. Grahamová múka vzniká zomletím zrna a primiešaním otrúb. To je už vcelku fajn - aspoň trocha vlákniny. No ostatných prospešných látok je v takej múke stále skôr málo. Grahamové rožky sa tak od bielych líšia naozaj len veľmi málo.
Viem. Teraz ma vlastne právom napadnete, ako dobre sa mi to píše. Nejaký paštikár z Bratislavy, obklopený predajňami všetkého druhu. Tam sa vybrať dá. Čo ale v prípade, že žijete v menšej dedine?
V menších mestách často vôbec nie je možné kúpiť celozrnné výrobky. Tu je situácia komplikovanejšia. Ak je nejaké nákupné centrum príliš od ruky, nedá sa tam chodiť takmer každý deň. Potom je riešením kupovať naraz väčšie množstvo. Skladovať sa dá v mrazničke. Alebo si môžete piecť vlastný chlieb.
V chladničke vám vydrží niekoľko dní.
Vo svojej knihe Jedálniček na chudnutie zvyčajne odporúčam jesť Slatinský celozrnný chlieb.
Je chutný, má správne zloženie a v xhladničke vydrží s prehľadom aj niekoľko dní. Na jedno jedlo pri chudnutí počítajte tak 3 až 4 plátky. Mrzuté vžak je to, že v nom je dosť veľa soli - preto je ten chlieb tak chutný. Len vyššie dávky soli zdravé nie sú. Taký chlieb + nejaká vegánska nátierka + trocha údeného tofu a máte trikrát posolenú svoju porciu jedla.
Pozor, Slatinská pekáreň vyrába aj bežný chlieb, ktorý síce je tmavý, dobrý, ale nie celozrnný.
Okrem toho sú na trhu aj chleby s vyššou trvanlivosťou. Rôzne také tie hutné, ťažké a kyslasté - hlavne však celozrnné. Napríklad:
Fit deu celozrnný ražný chlieb. Je výborný chuťovo, avšak pozor. Jeho chuť je pomerne kyslá. Zvyčajne mi to chutí pár dní a potom nejaké týždne nemám chuť ani keby bol zadarmo. Počítjte s ním preto radšej ako s rezervou, ktorú si dáte občas. Pri chudnutí nemusíte zjesť celé balenie naraz, avšak keby ste boli v teréne a nezjete nič iné len tento chlebík, tak ste mali fajn jedlo.
Nakoniec klasika - Knekebrot. Na trhu je viacero výrobcov tohto celozrnného chleba. Vyskúšajte si ich. Jeden z väčších výrobcov máva pravidelne čudný puch - ako keby stál v sklade, v ktorom sú myši. Ten teda nekupujem.
© Web chudnutie-ako.sk píše Miro Veselý od 27. 07. 2004.