Počas chudnutia často narazíte na problém zvaný závodné stravovanie. Veľké kuchyne pri školách, či vo veľkých firmách často podávajú na chudnutie celkom nevhodné jedlo. Využívajú sa neraz vyše 50 rokov staré „normy“. Dukátové buchtičky, parené buchty. Alebo vyprážaný rezeň, biela ryža, kolienka a podobné energetické bomby s malým množstvom živín. Málo zeleniny, veľké množstvo soli (ako kde asi) sú tiež častým sprievodným javom.
- Po nevhodnom obede človek predrieme poobedie namiesto toho, aby pracoval.
- Jedlá obsahujú minimálne množstvo zeleniny a ovocia.
- Kto chce schudnúť, často si nemôže vybrať žiadne jedlo z ponuky.
Prečo sa stále takto varí? Dôvodov je hneď niekoľko.
- Spoločenská objednávka. „Zdravé“ jedlá by si neobjednalo veľa stravníkov. Varenie je ešte stále biznis, tak sa oplatí robiť to, čo chce väčšina. Väčšina národa trpí nadváhou, pretože jedia nevhodné jedlá. Nevhodné jedlá spôsobujú nadváhu. Máme tu uzatvorený kruh.
- Cena za jedlo. Veľké percento stravníkov sa pozerá na cenu. Ak je príliš nízka, kuchári z toho nemôžu vykúzliť kompromis. Zelenina je drahá a často by jedlo šialene predražila. Tak sa ňou šetrí.
- Kontrola tanierov. Kuchári vidia, že napríklad v jedálni sa zeleninový šalát vracia a tak načo ho dávať a platiť? Pritom niekedy by stačilo rafinovanejšie ho ochutiť.
- Tradícia. Značná časť stravníkov je zvyknutá na svoje obľúbené jedlá. Keby sa prestali objavovať, ozvú sa nespokojné hlasy.
Z toho dôvodu sa na poli závodného stravovania nedajú očakávať zásadné zmeny v dohľadnej dobe – ako by povedal úradník. My z toho môžeme vyvodiť dva praktické závery:
- Ak nie ste obézni, pravdepodobne sa vám podarí nájsť medzi jedlami nejaký kompromis. Niektoré dni si lístok neorazíte. Nie malá časť jedál však pre zdravého človeka môže poslúžiť. Určite odporúčam priniesť si k jedlu vlastnú zeleninu, alebo ovocie.
- Vo fáze chudnutia bude bezpečnejšie, ak sa vyhnete všetkým nevhodným jedlám. Možno si občas môžete oraziť lístok aj v závodnej jedálni. V praxi sa lepšie osvedčilo, ak si človek pripravuje jedlo do krabičiek večer. Cez deň ako keby ste našli.
Uznávam, je to oveľa menej pohodlné. Aj kolegovia môžu mať poznámky. Že sa stravujete, ako zajac. Že trháte kolektív, ak si nechcete tiež dať bôčik. A podobne. Je dobré pripraviť sa na to. Biela vrana to v kolektíve nemá ľahké.
Tento článok je prevzatý z knihy Jedálniček na chudnutie a doplnený. Poďme teda doplniť celú tému o niekoľko poznámok.
Jeden tip: v zahraničí skúšali označovať zdravšie verzie jedál. Funguje to - ľudia jednoducho naozaj spravia to, čo sa im odporučí.
- Ak majú na výber z niekoľkých jedál, zvolia si to, ktoré im práve ide na chuť, ale
- ak jedlo bude označené ako vhodnejšie / zdravšie / s nižším obsahom tuku a soli - mnoho ľudí tú informáciu zoberie v dobrom a bude sa ňou riadiť.
Ide o to, že bežne človek bez znalostí ani nevie posúdiť, ktoré jedlo je vhodnejšie. No spoľahne sa, ak to označí kuchár ako tip pre zdravšiu výživu. A prečo si nedať zdravšie? Takže ten tip je: navrhnite v jedálni, aby vždy označili, ktoré jedlo je "najzdravšie". V jedálni je dosť odborníkov, ktorí to rozoznajú a vyznajú sa v tom. Stačí variť s využitím podobných surovín - celozrnná múka, lepší olej, inak volené suroviny a aj pri podobnej cene výroby sa dá vykúzliť lepšie jedlo. Ak to jedáleň aj označí a viac toho predá, môže to neskôr viesť k postupnému posunu varenia smerom k zdravším jedlám.
Pri chudnutí nebuďme úzkostliví, ale...
Ak sa chcete stravovať v jedálni, máte na to iste aj dobré dôvody. Nie vždy je možnosť nosiť si vlastné jedlo. Inokedy je cena hotového jedla lepšia, než variť. Alebo máte kuchyňu, kde varia dobre. Je to vlastne jedno, aký dôvod tu je. Jednoducho môžete mať dôvod, prečo chcete jedlo jesť v závodnej jedálni. Čo teraz?
Navrhujem jednoduchý postup: jedzte tam. Jedzte normálne obedy. Ak sa dá vyberať, vyberte si vždy z ponuky to najlepšie čo sa dá. A to je všetko. Všetky ostatné opatrenia určené na to, aby ste sa zbavili veľkého brucha robte tak ako sa má. Obed teda bude možno nie celkom dokonalý.
Dajte tomu zhruba mesiac a pozorujte, čo sa bude diať. Je veľmi ľahko možné, že sa aj tak dostavia výsledky a vy budete mať o nejaké dva či tri centimetríky menší obvod pásu. (Kilá neriešte!) V tej chvíli viete, že niečo robíte dobre. Môžete pokračovať v nastavenom režime.
Viem, obedy v závodnej jedálni asi nie sú vždy dokonalou ukážkou, ako má vyzerať zdravá strava. Na druhej strane ale nie sú vždy až tak zlé, aby to bolo celkom nepoužiteľné.
- Porcie nebývajú ako pre slona a tak nejaké raketové priberanie asi nehrozí.
- Dupľu si azda pýtať nepôjdete :-)
- Čo chýba, dá sa doplniť neskôr.
Pri treťom bode sa pozastavím.
- Ak viete, že v jedálni máte málo zeleniny a málo vlákniny, tak to môžete aspoň trocha vyvážiť tým, že večer si urobíte veľký šalát.
- Prípadne na obed boli parené buchty, teda jedlo s malým množstvom bielkovín. Tak si večer do šalátu dajte viac tofu, tempeh, alebo vajíčko.
- Možno ste zjedli málo vlákniny. Tak si ráno, dávajte o niečo viac pomletých ľanových semien, alebo do ovsenej kaše nasypte viac ovsených otrúb. Alebo aj trocha psýlia.
- Alebo máte presolený obed. Tak večeru spravte celkom bez soli.
Viem, až tak chutné to niekedy nebude. Ale ak máme problém, tak toto môže byť konkrétne a okamžité riešenie.
Závodná jedáleň nie je reštaurácia
Nakoniec ešte prejdime tému stravných lístkov. Niekedy sa ako "závodné stravovanie" nevyužíva bežná jedáleň. Zamestnanci dostanú stravné lístky a môžu ísť do reštaurácií v okolí.
Reštaurácie sú veľmi pestré. Nájdete mizerné aj dobré, vegetariánske aj mäsiarske. Dosť často však môžu mať výrazne väčšie porcie, než dáva zmysel. Pokúste sa trocha na to myslieť. Pretože, ak na obed zjete dvojnásobok, alebo dokonca trojnásobok energie, než akú by ste mali zjesť normálne, bude to problém.
Veľmi často býva najväčším problémom tuk. Ten v jednej porcii môže byť neprimerane vysoký. Príkladom môže byť obľúbená pizza. Ak si objednáte niečo zeleninové s malým množstvom syra, môže z toho nakoniec byť ako-tak prijateľná porcia. Sú pizzérie, kde robia aj z celozrnnej múky. No ak máte smolu, tak dostanete "syrovú" pizzu a bude to jazero eidamu, ktoré rozhodne nie je možné považovať za vhodné jedlo.
Práve preto je u reštaurácie ťažké odhadnúť, ako to vlastne bude vyzerať. Jednoducho, každá varí inak a budete musieť otestovať, či tie jedlá viete počas chudnutia využiť, alebo nie. Dá sa predpokladať, že na obed možno siahnete po "menučkach" čiže nejaké z hotových jedál v nižšej cene. Tam aj reštaurácie často prinesú niečo skôr ako zo závodnej jedálne a z tohto pohľadu to môže byť vlastne dobrá správa.
Mimochodom, tento problém vlastne neriešime len u nás. Ak si pozriete zahraničné články, aj inde to s tým stravovaním je viac, či menej komplikované.
High salt meals in staff canteens of salt policy makers: observational study
What are we eating? Consumer information requirement within a workplace canteen
Eating away at sustainability. Food consumption and waste patterns in a US school canteen - tento text už je trocha iná téma, ale zaujímavý rozmer.
Frequent lunch purchases from NSW school canteens: a potential marker for children’s eating habits?
Salt content in canteen and fast food meals in Denmark
Eating habits trajectories of students using university canteens
