Pečenie alternatívnych chlebov

[Nia]

Tini, recept od známej.

[Nia]

Takže dnes som piekla opäť, ale z dvojnásobnej dávky. Aby bol chlebík trošku vyšší. Kedže ja si k nemu dávam bohatú oblohu a taký maličký úplne zanikol a "pretekal".
Kupodivu sa podaril, taký krásny bochníček. Lahodí oku. Vyzerá úplne domáco. Alebo ako to správne nazvať. No mne teda aj vonia domovinou. Škoda, že sa dajú sprostredkovať iba tieto "chabé" zábery. Ale aspoň čosi. Som zvedavá, keď ho zajtra na desiatu okoštujem. Dala som trošku korenia a rasce. Soľ tam vôbec nechýba.

[vranka]

nia, skús hodiť recept, ak to nie je výrobné tajomstvo.
Ja sa chcem skýtať, dnes som piekla 100% celozrnný kysnutý, chuťovo je super, len neviem, ako je vhodný, teda hlavne tie kvasinky.

[Nia]

Tak predošlý chlebík som piekla podľa tohto receptu; https://www.mimibazar.sk/recept.php?id=23911
To je ako odpoveď na Vrankinu otázku. Je to len taký provizorný, ale veľmi chutný.
Skutočne 100% celozrnný a podobný ako tie z obchodu, také ťažšie. Tiež je taký hutnejší. A nie sú tam ani konzervanty, pri čom vydrží bez zamrazenia aj 3 dni čerstvý v chlebníku. Ak by sa dal do chladu určite aj dlhšie.

No a dnes som mala zlý deň, tak som sa potrebovala odreagovať a skúsila celozrnné kaiserky.
Chuťovo výskušam až zajtra pri raňajkách a ak budú dobré, pridám recept.
Nie sú extra nadlahčené aj keď bolo v ceste droždie, no pracovala som s ním prvý krát a myslím, že celkom slušný výsledok. Nabudúce to snáď bude lepšie. Veď cvik robí majstra.

[Ľubka S]

Chlieb.
50g pohanka,100g ovsené vločky,10g ľan/mletý/,10g olivový olej,200g okara,280g celozrná múka,550g hladká múka,40g kvasnice,soľ asi 2 lyžičky,kmín podľa chuti,voda.
Najskôr uvarím pohanku podľa postupu na sáčku varím asi 1 minútu,vodu naviac nechám v tom.Namočím v teplej vode kvasnice,po asi 15 minutach vylejem kvások do premiešaných suchých ingrediencií bez hladkej múky a nechám postáť asi 15 minút.Po tom pridám hladkú múku a vymiesim.Cesto skôr tuhšie.Po vykysnutí ešte raz premiešam a spravím buď žemličky,alebo rozdelím do dvoch stredných pekáčkov.Pečie sa v celku 50 minút,žemličky kratšie,ale zas sú z toho 2 plechy.
Z tejto dávky po upečení som mala 1750g chleba,takže 100g=KJ- 867,9 B-7,3 S- 41,4 T- 5,7



Iná alternatíva:

100g ovsené vločky,400g celozrná múka,15g ľan,200g okara,50g otruby,360g hladká múka
40g kvasníc,2 lyžičky soli kmín.
Hmotnosť hotového= 1525g 100g: Kj 885,7 B-8,1 S-42,8 T -5,5

[kajka45]

ĽubkaS : čo je to okara ?

[Ľubka S]

Kajka vzniká pri výrobe tofu zo sóje taká drť.Má dobré hodnoty a je sýtivá.Je jej každý týždeň veľa a tak využívam rôzne,do koláčov,suším do jogurtu a aj do placičiek.

[kajka45]

ĽubkaS : ďakujem za vysvetlenie,to slovo som nikdy nepočula to si vyrábaš sama,či kupuješ ?

[inguska]

Ahojte

Ľubka S chcela by som sa ťa opýtať: píšeš, že tú drť dávaš do placiek. Mám to aj ja. Chcela som to spojiť s mladučkou cukinou (nastrúhanou) a urobiť si placky. Tie placky dávaš len tak na plech do rúry? Sú potom OK?

[Ľubka S]

Kajka tofu si vyrábam doma skoro každú sobotu,teda ke´d niekde netrjdám.

Inguska z cukiny som ešte nerobila,ale z mletého meska,ale asi by to šlo i keď asi by som pri tejto kombinácii skúsila radšej trochu potretú panvicu.Práve som nad tým dumala,že si spravím cukinové placky,ale okaru mám doma zamrazenú,tak musím večer na zajtra vytiahnuť.Robila som aj len z okary,dochutené cesnakom,cibuľkou a s vajíčkom a troškou hl.múky,ale nebolo to až tak mne podľa chuti.Skôr z niečim výraznejším.

[Romanna]

Prosím, nemáte niekto napísaný recept na chlebík, ktorý piekla Nia? Páči sa mi, chcela som ho vyskúšať, no v linku uvedenom pri fotografiách som recept nenašla. Ďakujem.

[Nia]

Ahojte dievčatá,
potrebovala by som súrne radu ohľadom pečenia
Zaobstarala som si pekárničku, mimochodom neviem si ju vynachváliť, a teraz skúšam vlastné pečivko.
No a kedže som na prudko celozrnné, tak väčšinou min. 80%. Pokiaľ robím chlebík čisto v pekárničke krásne vykysne na dvakrát a je vynikajúci. Ale skúšala som len program cesto a urobiť si pletienky alebo žemličky. Vytvarovala som ich, potrela vodou, posypala a pod utierkou mi kysli ešte 30 minút. Všetko bolo O.K. ešte aj v trúbe pri pečení. Tesne po vytiahnutí boli krásne mäkkučké. Ale ako som ich dala vychladnúť pod utierku tak ztvrdli a zhutneli. Vôbec neboli nadýchané. A kedže recepty už boli odskúšané, iné gazdinky ich mali pekné. A mne spadli na akési ploskáče.
Nerozumiem, čo robím nesprávne.
Neviete mi poradiť?
Ďakujem.

[apolenka]

Nia: nedala si viac droždia ako treba? To mi pripomína taký problém.

[Nia]

Apolenka,
je to celkom možné. Keď ja mám taký "zlozvyk", ak sa to dá tak povedať, že ho dám vždy o štipku viac ako je v recepte. Neviem, asi mám strach, že cesto dobre nevykysne.
Žeby práve tam bol pes zakopaný.
Už som si vypočula aj rady, že mám zlú trúbu alebo kastról s vodou pri pečení pečiva.
Ten prvý problém momentálne nemôžem riešiť, ale všetko ostatné skúsim.
Snáď už to konečne výjde podľa mojich predstáv.

[marila]

Nia:
kysnuté cesto po upečení musíš vždy nechať spariť, nezáleží na tom, či pečieš chlieb, žemle alebo ovocné koláče. Vždy prikry niekoľkými utierkami a nechaj vychladnúť zakryté. Ja keď pečiem chlieb alebo žemle, proste chlebové veci, po vytiahnutí z rúry ihneď potieram slanou vodou, ale môžeš aj čistou vodou, a zakrývam. Sú mäkkučké.
Ale celozrnné pečivo má časom tendenciu tvrdnúť a schnúť, preto dávam max 2/3 celozrnnej múky, zvyšok bielej. A po vychladnutí do mrazničky, lebo na druhý deň by boli suchšie.
Nech sa ti darí